“黄膏四角随圆月，任雌雄、入秋皆美。”中秋将至，南沙青蟹迎来盛产期，这个时节的青蟹蟹肉鲜甜、蟹膏丰腴、蟹油醇香。南沙青蟹怎么选、怎么存、怎么吃？一起跟着小南来看看吧~
不同蟹名
有什么不一样？
南沙青蟹
学名拟穴青蟹
是广州南沙
这片咸淡水交汇之地的
舌尖宝藏
南沙是广州唯一的出海口，2‰—15‰的咸淡水，孕育出“背青肚白、壳薄味美、鲜甜回甘”的南沙青蟹。处在不同生长阶段的南沙青蟹，叫法也不一样，如奄仔蟹、肉蟹、膏蟹、膏油蟹、黄油蟹等，口感风味各有惊喜。
正宗南沙青蟹
有什么标识？
南沙青蟹
可不是随便叫的
早在2022年1月，“南沙青蟹”就被国家知识产权局核准注册为国家地理标志证明商标，这也是首个以“南沙”命名的地理标志区域品牌。地理标志意味着：只有产自南沙特定区域、符合相应品质特征的青蟹，才可以使用这一商标。
消费小提示：
街坊们选购的时候记得擦亮眼睛，认准包装、门店上的“南沙青蟹”地理标志证明商标图样，有这个标识，才是正宗南沙青蟹。
黄油蟹、膏油蟹
有什么等级？
为规范市场、保障品质，广州南沙青蟹产业协会联合中国渔业协会发布《南沙青蟹商品蟹等级规格》团体标准（T/SCFA 0014—2024），新修订后于2026年8月1日起实施。
👉黄油蟹看油体剖面比：特级黄油蟹（头手黄油蟹）油体剖面比80%及以上，一级黄油蟹则为50%—80%。
👉膏油蟹同样也需要看油体剖面比：特级为30%—50%，一级为10%—30%。
△特级黄油蟹（上）、特级膏油蟹（下）
南沙青蟹
怎么存、怎么洗
怎么蒸？
南沙青蟹的
保存、清洗、清蒸
都有讲究
但并不复杂
来源：广州南沙发布
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